Du soucis de la condition de vie des animaux jusqu’à la résolution de problèmes géopolitiques, en passant par la prévention de l’obésité, les enjeux que représente la production de viande artificielle sont vastes.
Les recherches actuellement menées par plusieurs équipes de scientifiques à travers le monde sont sur le point d’aboutir à ce qui semble être une révolution dans le domaine alimentaire.
L’innovation que représente le steak in vitro se positionne comme une réponse viable, mais tout de même contestable, au problème de la demande croissante en viande (faisant suite à la diffusion du régime alimentaire occidental) et des problèmes que connaît l’agriculture bovine d’aujourd’hui, tels que les fortes émissions de gaz à effet de serre et le manque d’eau pour irriger les céréales nécéssaires.
Cependant, comme la plupart des nouveautés, son acceptation ne se fera pas du jour au lendemain.
Les éleveurs, les experts sanitaires, les gastronomes, les scientifiques, et enfin les consommateurs émettent des réserves compréhensibles sur ce steak peu traditionnel.
